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自制火锅底料的做法

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材料大集合,刚好手边有之前熬的香料油就用上了,如果没有的话用菜油或者牛油都行,这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大

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所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

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3

[准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段,我只能买到一种干辣椒,如果有多个品种的混合更好

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去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

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把泡软的辣椒舂出香味备用,我没有捣得很碎,这就是准备好的糍粑海椒

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把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制

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熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

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再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

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把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

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再放入浸润了的香料熬10分钟左右

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加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟

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12

关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好 

自制火锅底料讨论

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