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自制香辣酱的做法
自制香辣酱的做法

步骤 step

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自制香辣酱的步骤

150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)

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自制香辣酱的步骤

里脊肉切小粒,姜切末

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自制香辣酱的步骤

花椒粉和辣椒面

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自制香辣酱的步骤

熟白芝麻和白糖

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自制香辣酱的步骤

锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)

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自制香辣酱的步骤

待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开)

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自制香辣酱的步骤

把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

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自制香辣酱的步骤

下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟

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自制香辣酱的步骤

待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟

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自制香辣酱的步骤

炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火

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自制香辣酱的步骤

放入花椒粉

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自制香辣酱的步骤

熟白芝麻和鸡精

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自制香辣酱的步骤

翻炒均匀即可出锅

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自制香辣酱的步骤

放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条,味道都不错哦!

自制香辣酱的成品图

自制香辣酱成品图

自制香辣酱成品图

自制香辣酱成品图

自制香辣酱的烹饪技巧

技巧 tips

1、最好买没加工过的原味豆豉
2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁,但会失去口感,所以只取1/3的豆豉剁碎
3、花椒粉和辣椒面不想自己做的,可以在超市购买
4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放,如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减

自制香辣酱讨论

自制香辣酱的做法
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