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川香辣椒油的做法
川香辣椒油的做法

步骤 step

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川香辣椒油的步骤

准备干辣椒100g,用水冲洗掉浮灰,去蒂,吹干水分

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川香辣椒油的步骤

大蒜头两个,打成蒜茸状,放了大蒜头的辣椒油格外香

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川香辣椒油的步骤

将辣椒干也打碎,加入大蒜末,炒好的白芝麻、适量的盐混合拌匀

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川香辣椒油的步骤

取约600ML左右的油,怕太辣的可以增加油的份额,倒入锅中,小火慢慢加热,放入花椒,八角和桂皮,小火慢炸,激发出香味,当感觉到油温慢慢升高,用白芝麻测试,当丢下去有明显滋滋滋的样子,关火

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川香辣椒油的步骤

将油分批倒入准备好的大碗中,用筷子搅拌一下,热油浇上去后会沸腾

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川香辣椒油的步骤

冷却后用保鲜膜盖住,静置一夜后更红更香,入密封瓶保存

川香辣椒油的成品图

川香辣椒油成品图

川香辣椒油成品图

川香辣椒油成品图

川香辣椒油成品图

川香辣椒油的烹饪技巧

技巧 tips

1. 放了大量的蒜末,大约有2个大蒜头的量吧,经过热油淋过的蒜末特别特别的香,那是我喜欢的味道,当然如果不喜欢,可以不用加。
2. 除了辣椒干之外,其他的香料例如八角、香叶、花椒、放在油里烧热后,直接倒入辣椒碎中,然后也泡上一晚,油不需要烧至冒烟再关火冷却,当加热到有感觉到明显热度的时候,取几粒白芝麻丢在油锅中,如果有明显的滋滋滋的样子,油温就差不多了
3. 烧热后的油要分三次倒入准备好的大碗中,倒入部分之后,大碗中会沸腾,倒得太多会溢出,太不安全,热油很烫,要准备一个比较厚实的大器皿去装辣椒碎

川香辣椒油讨论

川香辣椒油的做法
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